Hay platos que están pensados para sentarse delante de ellos y comerlos sin demasiadas ceremonias. En Aymanuel, una de las propuestas gastronómicas del Mercado Municipal de Almuñécar, la sección de platos para compartir juega precisamente con esa idea: pedir varias cosas, ponerlas en el centro de la mesa y probar un poco de todo.
La propuesta comienza por clásicos que siempre encuentran sitio en una mesa compartida, como el jamón de cebo, el Sánchez Romero Carvajal o el queso curado de oveja acompañado de uvas y pasas. A partir de ahí, la carta se mueve hacia elaboraciones más trabajadas, como las berenjenas crujientes con parmesano, frutos secos y miel de caña.
Las croquetas tienen también su espacio, con versiones de jamón y de txangurro, mientras que entre los platos para picar aparecen los huevos rotos con jamón de cebo, el tartar de salchichón con pan tostado y un lobster roll en brioche tostado, acompañado de bogavante, mayonesa de lima, cebolla morada encurtida y quinoa.
Pero si hay algo que define esta parte de la carta es su relación con el mar. Aymanuel propone mejillones al vapor, almejas de Carril a la marinera o al ajillo, chirlas al ajillo, navajas a la plancha, concha fina a la plancha o cruda, gamba blanca a la plancha o cocida, langostinos al pil-pil y gambas al pil-pil.
La lista continúa con clásicos marineros como el pulpo a la gallega, una roca de pulpo a la plancha con verduritas crujientes y alioli de ajo negro, vieiras gratinadas, anchoas en mantequilla con pan tostado y distintas propuestas de ostras, entre ellas Gillardeau, La Belle y Zamburiña.
Más que una sucesión de platos, la carta plantea así distintas formas de comer a pequeñas dosis: empezar con jamón y queso, seguir con alguna croqueta o elaboración para picar y terminar compartiendo marisco, pescado o alguno de sus platos de cocina más reconocibles.
Una manera bastante mediterránea de entender la mesa: pedir, poner en el centro y dejar que cada uno vaya probando. Y en Aymanuel, con el Mercado Municipal como escenario, el recorrido va del ibérico y los quesos al producto del mar sin perder de vista esa idea de las comiditas para compartir.
