El pavo se ha convertido en un símbolo de la Navidad en multitud de países, pues es el plato estrella en veladas como el Día de Acción de Gracias, en Estados Unidos, o la cena de Nochebuena, en España y países latinoamericanos como México.
Hay que recordar que fue el Descubrimiento de América el responsable de la venida del pavo a la gastronomía española y concretamente fue Hernán Cortes quien la introdujo en España en el siglo XVI. Cuando los colonos españoles llegaron a México se quedaron prendados de aquella deliciosa carne del ave, llamado “guajolote” por los indígenas y gallina de indias por los conquistadores, que acabó ganando popularidad entre la nobleza y el clero español, cuya influencia lo convirtió en el protagonista de la más importante celebración cristiana: la Navidad.
